Industrias agroalimentarias
La industria agroalimentaria es la parte de las actividades de transformación que se encarga de elaborar,transformar,preparar,conservar y envasar los alimentos destinados al consumo humano y el animal. Las materias primas que usa esta industria son los productos de origen vegetal(obtenidos mediante la agricultura),animal(ganadería) y fúngico, principalmente.
La demanda creciente de alimentos de calidad por los consumidores obliga a la industria agroalimentaria a producir alimentos que no solo cubran las necesidades nutritivas, sino que sean más seguros, apetitosos y saludables .Asimismo existe una creciente preocupación en el consumidor por el bienestar de los alimentos utilizados, y por el impacto que la producción, transformación, y distribución de alimentos ocasiona en el medio ambiente. Estos hechos determinan que en el mercado haya cambiado su fuerza impulsora y su orientación, primando la calidad sobre la cantidad, o lo que es lo mismo,que la industria agroalimentaria pase a fijar objetivos centrados en la producción aprestar atención preferente a las demandas del consumidor.
Los procesos de fabricación
Aunk exista una gran diversidad de industrias agroalimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis diferentes:
Procesos de manipulación
Los procesos de manipulación humana de los alimentos tienen a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factorías que a automatizan los procesos de manipulación.
Procesos de almacenamiento
El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad en ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse para le almacenamiento en silos,almacenes acondicionados al tipo de industria especifico(herméticos,alaire libre,refrigerados,etc) cámaras frigoríficas,etc.
Procesos de extracción
Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción,bien sea de pulpas( en el caso de frutas),huesos o likidos.Los procesos industriales para realizar la extracción pueden ser la mediante la trituración del alimento,el manchado o molienda(cereales para el pan,las olivas para el aceite,etc),extracción mediante calor(grasas,tostado de pan,etc),secado y filtrado,empleo de disolventes.
Procesos de elaboración
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos,tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalemente mas adecuado para su ingesta.Algunas de los procesos de elaboración tienen su fundamento de la conservación del alimento.
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Cocción:
suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen cárnico.-destilación
-secado:
es tradicional su uso en pescados, así como en de la carne con motivo de aumentar su conservación coinciden.-fermentación:
Mediante la adición de microorganismos (levadura) es muy empleada en las industria de bebidas:industria del vino y en la industria cervecera.Procesos de conservación
Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a k los procesos de conservación en la industria alimentaria tienen por obejto la interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los aliementos.Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes:
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Pasteurización
– esterilización antibiótica:
es uno de los procesos de conservación de alimentos mas importantes,prolongado la vida útil del alimento considerablemente.Es kizas el más antiguo de ellos.–
Esterilización por radiación:
entre ellas sencuentra la radiación ionizante empleada para el contro lde envases,así como la radiación de microondas.-acción kimika
Algunos procesos de conservación de alimentos pretenden sin embargo inhibir el desarrollo delos microorganismos,tales son:
–refrigeración
-deshidratación.
Procesos de envasado
La crisis del agua y el impacto que causa la industria de embotellado.El agua es cada vez mas escasa y costosa, las actividades en una industria de bebidas ,requieren considerable cantidad de este recurso. Existen innumerables estimaciones sobre cuantos litros de agua se necesitan para producir un litro de gaseosa.Cifras procedentes de plantas embotelladoras de otros países indican que el numero optimo es 2,1 litros de agua por cada litro de bebida embotellada,aunk normalmente fluctúa entre 2,2 a 2,4 litros de agua por cada litro de bebida embotellada.
Proceso de distribución
Su misión es poner a disposición del consumidor final el producto, en la cantidad, en el momento y en el lugar adecuado.