Se emplea el cristal y no el vidrio para que se pueda ver el color del vino de manera correcta. Para catar siempre hay que utilizar luz natural o blanca. El borde del cristal debe ser comerilado ya que la técnica de goteo crea turbulencias que pueden alterar la cata.

Y la soldadura del fuste al pie debe ser sin anillos.

Materiales para la cata de aceite

• Copa con boca estrecha que permite concentrar aromas y si identificación con un vidrio oscuro para evitar que el calor influya en la cata, con una base plana para su mayor estabilidad. Ira acompañada de un vidrio de reloj para evitar la pérdida de aroma y la entrada de polvo.
• Calentador de copas( 28º)
• Cabina de cata de aceite con fregadero para escupir las sobras, vaso de agua, manzana verde o pan y ficha de cata.
• La sala de cata tiene que estar a una temperatura de 20-25 º

Temperatura de la prueba de aceite

• A temperaturas mas bajas de 26ª se dificulta la volatilización de los compuestos aromáticos propios del aceite.
• A temperaturas mas altas de 30º provoca la formación de compuestos volátiles propios de los aceites calentados .

Organización de la cata de aceites

• Un aceite ligero antes que uno más intenso de estructura.
• Aceites dulces o neutros antes que los amargos o picantes.
• De baja acidez antes que uno de mayor acidez.

Organización de la cata de otras bebidas

• Se sirve una cerveza ligera antes que una mas intensa
• Una cerveza poco amarga antes que otra mas amarga
• De bajo grado de alcohólico antes que una de mayor grado.
• De color claro antes que las oscuras.

Sala de cata. Instalaciones. Condiciones Ambientales

Condiciones general:

• Evitar Ruido y vibraciones (Obras, paso de coches )
• Humedad comprendida entre 60-70
• Temperatura de la sala de unos 20º – 2º
• Cabina de cata individuales.

Condiciones de cada fase de cata :

• Fase visual

  
  1. Luminosidad : La luz ideal es la luz diurna

2. Superficie de mesa clara y mate

• Fase Olfativa: no olores , ni ambientadores , ni perfumes.
• Fase gustativa : No nicotina del tabaco ni pintalabios.

Orden en la cata de vinos

• Primero los espumosos / generosos secos , luego blancos secos , los rosados , los tintos y para terminar los vinos dulces.
• Pueden modificarse y servir los vinos de jerez al principio y el espumoso al final.

Reglas para la cata de vinos :

• Se sirve un vino ligero antes que uno más intenso de estructura.
• Un vino seco antes que uno dulce.
• Un vino blanco antes que uno tinto.
• De bajo grado alcohólico antes que uno de mayor grado.
• Se sirven los vinos jóvenes antes de los de mayor edad.

Preparación de muestras e instalaciones de almacenamiento EN VINOS

• Las salas de cata deberán estar provistas de instalaciones con control de la temperatura para almacenar , conservar y atemperar los vinos antes del análisis sensorial.
  

  La cata se realizara a una temperatura entre 12 y 20 ºC

• Es esencial que los productos de la misma categoría se evalúen a la misma temperatura, en la misma sesíón.
• La temperatura de servicio suele estar entre 9 y 11 ºC .
• El organizador podrá escoger el rango de temperatura que crea apropiado para obtener los mejores resultados.

Elevada temperatura del vino ( por encima de los 20 º ) En la nariz provoca que se volatilice el alcohol y pueda arrastrar aromas frutales o de crianza que potencian su apreciación , y en la boca el vino se siente mas goloso y amplio.

A baja temperatura en el vino por debajo de los 12º , en la nariz no se arrastran aromas , se solubilizan en el vino y no pasan a la fase gaseosa , el vino se “aplana” y en la boca se suavizan los taninos y se pierde astringencia , se gana en textura .

EL SERVIR UN VINO FRIO, ENMASCARA LOS DEFECTOS DE UN VINO

Temperatura de servicios en los vinos

Espumosos 6-9º

Champagne de calidad superior 10º

Blancos y rosados , jóvenes y ligeros 9-11º

Blancos con estructura y cuerpo 10-12º

Tintos jóvenes y ligeros 14-15º

Tintos con cuerpo y estructura 16-18º

Vinos dulces y fortificados 9-16º

 La lagrimas del vino son etanol y glicerol , esto se puede producir debido a una diferencia grande entre la temperatura del vino y la copa.

Decantador

Se pasa el vino a un decantador en dos casos :

• Cuando un vino joven tiene una nariz muy cerrada:

  
  La decantación permite oxigenar el vino y así poder abrirse y expresar todos sus aromas . (Trasvasar)
• 
  

  Cuando un vino tinto tiene sedimentos en la botella :

  eso es el caso de los vinos de más años o de los vinos que no están filtrados (Decantar).

Se debe decantar el vino por lo menos una hora antes del servicio sin tapar el decantador.

Si el vino de más años, la decantación se hace poco tiempo antes del servicio y se debe tapar el decantador.

Para los vinos de alta gama, con mucha crianza en la botella hay que abrirlo 6 o 8 horas antes.