1¿ Que establece la tecnología de los alimentos
Establece los procesos adecuados para su elaboración dentro de los niveles de calidad previamente establecidos
2¿ QUE ESTUDIA LA Tecnología DE LOS ALIMENTOS
Los fundamentos científicos y aplicaciones de métodos utilizados para la conservación y busca alternativas para nuevos productos alimenticios
3¿ CUALES SON SUS APLICACIONES Tecnología DE LOS ALIMENTOS
Selección, conservación, transformación, envasado y distribución
4¿ DEFINE Bromatología
Significa ciencia de los alimentos que se aplica en el estudio de todos los alimentos principios nutritivos que lo estudia en cuanto a su producción, manipulación y conservación.
5¿ DE ACUERDO AL DESARROLLO Histórico MENCIONA Y EXPLICA CON TUS PALABRAS CADA UNA DE LAS ETAPAS
Etapa naturista:si los alimentos sirven o no si están en perfectas condiciones
Etapa químico: analista los analizan en la forma de color, textura, sabor y su vida de duración
Etapa tecnológica: legal así los aprueban
6¿ DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL DEFINE ALIMENTO:
Sustancia órgano o tejido nutrititivo que nutre y mantiene en función al cuerpo humano
7¿ DEFINE HORTALIZA:
Es toda verdura y planta comestible que se cultiva en el huerto por tanto este grupo incluye frutas, raíces, tubérculos, yerbas aromáticas y especies.
8¿ MENCIONA LA Clasificación PRINCIPAL DE LAS HORTALIZAS
Hortalizas verduras. Hojas, peciolos,brotes de flores,retoños
Hortalizas aromáticas y especias. Peciolos, flores, cálices
Hortalizas de tierra. Bulbos, raíces, bajo tierra
9¿ QUE ES UN PROCESO DE SECADO
Es el método mas común para secar un producto al cual se le introduce aire caliente con lo que se evapora la humedad que contiene el producto
10¿QUE ES UN EMBUTIDO
Derivados preparados a partir de carne, picados sometidos a curado o no adicionados con productos vegetales o especias introducidas
11¿COMO SE LLEVA A CABO UN SECADO POR MICROONDAS
Se calientan selectivamente aquellas partes del alimento con mayor contenido de agua y el daño térmico que está radiando se produce mínimamente y no provoca cambios de color.
12¿MENCIONA 4 TIPO DE SECADORES
Secado solar, secadores foam mat, secadores por gases calientes, secadores por bandeja o armario.
13¿secador solar:
va de acuerdo a la energía utilizado es un secador solar natural este se clasifica en dos: indirecto- radiación se usa para calentar pero no se expone directamente al sol directo- este si se expone directamente a la radiación solar se utiliza para productod. Agrícolas
Secador foam mat:
aquí se utiliza la técnica de secado de espumas en la deshidratación al vacío y por aire forzado de pulpa o jugo de naranja piña y maracuyá se emplea albumina de huevo como agente espumoso
Secador por gases calientes
Se utiliza en frutas y hortalizas es simple y económico los gases calientes se ponen en contacto con el material húmedo a secar para facilitar la transferencia de calor.
Secadores por bandeja o armario:
sirve para deshidratar zanahorias y ajo son útiles para secar pequeñas cargas de productos valiosos se aplica cuando la capacidad no se excede de 25 a 50 kg de producto seco desventaja se secan uniformemente su operación es costosa.
14 DENTRO DE LA Producción DE CARNE DESCRIBE TRANSPORTE Recepción Y REPOSO Inspección POST MUERTE
TRANSPORTE:
el ganado puede ser transportado por ferrocarril, camión o barco cualquiera que fuera el método empleado puede sufrir agotamiento, heridas y fracturas. Se describen varios factores como es el estado del animal al momento de cargarlo clima durante transporte medio de transporte usado
Recepción Y REPOSO
Debe ser sometido a un periodo de reposo adecuado para que se recupere obtener el animal una carne limpia y de aspecto se recomienda de 24 a 36 horas previo al sacrificio.
SACRIFICIO:
Puede realizarse por las sig. Técnicas
Insensibilidad previa. Por dos maneras: por incisión en el pecho y de los grandes vasos de pechos Por el cuello
15 .ETAPAS DE CONTROLAR EN LA INDUSTRIA Cárnica:
pRODUCTO TERMINADO este surge mediante el proceso de producción y esta terminado para su consumo por las personas , CALIDAD SANITARIA , CALIDAD SENSORIAL, CALIDAD NUTRITIVA
16. DEFINE QUE ES UN PROCESO DE CURADO
Es aplicado a productos cárnicos con la finalidad de prolongar la conservación de la carne y desarrollar aroma, color y textura
17. EXISTEN DOS TIPOS DE CURADO MENCIONALOS
Curado rápido: sal curado con nitrito carne para embutidos jamón etc
Curado lento: sal nitrito y azúcar cecina
18. DEFINE EL PROCESO DE AHUMADO
Es una fase del tratamiento térmico de la carne que persigue su desecación y madurado, favorece la conservación de alimentos por inpregnacion de sustancias químicas, conservadores del humo mediante acción combinada de estos conservadores
19 DEFINE AHUMADO DIRECTO
Por método clásico
20. DEFINE AHUMADO INDIRECTO Método tradicional
21.DEFINE EMBUTIDOS
Son derivados preparados a partir de carne, picados sometidos o curado adicionados con productos vegetales o especias introducidas.
22. EN GENERAL DEFINE LAS 2 ETAPAS EN LA ELABORACIÓN DE UN EMBUTIDO
Picado y embuchado
curado
23. MENCIONA LA TIPOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Su material cárnico, su forma de curado, proceso final, forma del embutido
24. DEFINE LA LECHE FLUIDA
Es el proceso térmico realizado a líquidos con el objetivo de reducir los agentes que puedan contener, tales como bacterias, protozoos etc
25. EN QUE CONSISTE EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN
Proceso de vida alta pasteurización que consiste en llevar a cabo la leche a tem. De 130 °c a 150°c de 2 a 4 segundos Es leche a granel higienizada y se mantiene a una temperatura de 5°c sometida opcionalmente a terminación y pasteurización
26. CUAL ES LA PRINCIPAL FUNCIÓN DE REFRIGERAR LA LECHE EN LA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Mediante la refrigeración la vida útil del producto es altamente prolongada no destruye m.O pero los mantiene en vida latente y que la cadena de frio se mantega continuamente posible.
27. MENCIONA 3 TIPOS DE ENVASES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA LÁCTICA Y POR QUE SON UTILIZADOS
LECHE. Se envasa en recipientes compatibles con el producto envases de plástico
Natilla. Se enfría hasta el 5°c y se empaca en bolsas cuando se alcanza la acidez deseada
Mantequilla. Se utiliza papel encerado para que no permita el paso de la grasa.