Control de Productos Materiales y Equipamientos

Glosario

• Llaves maestras: Llaves que abren plantas enteras de habitaciones.
• Online: Cerraduras conectadas a la red de un ordenador central.
• Estibado: Forma de almacenamiento.
• Lito: Paño que utilizan los camareros en los restaurantes.
• Muletón: Tejido de paño que se utiliza bajo el mantel para proteger la mesa del restaurante.
• Albarán: Documento del proveedor que acompaña la entrada de un producto.
• FIFO (Fijo): Primero en entrar, primero en salir.
• LIFO: Último en entrar, primero en salir.

2.1. Definiciones y Clasificaciones de Utensilios, Equipos y Lencería

• Utensilios (fregona, mopas, etc.): Son los elementos más consumidos y deben ser controlados.
• Equipos y lencería: La ropa es una partida de material importante, por esta razón en el departamento hay muchas personas que intervienen en su cuidado y control de área e lencería y lavandería, bajo la supervisión de la gobernanta.

2.1.1. Llaves

1. Llaves convencionales: Son aquellas hechas de hierro con la forma convencional, que lleva escrito el número de la habitación.

   Ventajas

   • Fomenta la relación con el cliente (recepción).
   • Se sabe cuándo el cliente está fuera o dentro del hotel, al controlar si ha dejado la llave.
   • El housekeeping se orienta para organizar su trabajo en habitaciones.

   Desventajas

   • El cliente no deja la llave en recepción.
   • En caso de pérdida de las llaves durante la estancia del cliente, el hotel se ve obligado a cambiar la cerradura para garantizar la seguridad.
   • Cuando el cliente se lleva las llaves de la habitación, si el hotel repone una copia, este se arriesga a que, si vuelve el cliente, podría abrir su habitación anterior.
2. Llaves modernas: Son tarjetas magnéticas que corresponden a cerraduras electrónicas.

   Las prestaciones de este sistema son muy numerosas:

   • El cliente lo recibe en el momento de su inscripción dentro de un pequeño sobre.
   • En cada check-in, el ordenador asigna un código de llave diferente.
   • No es necesario que el cliente deje la llave en recepción.
   • En el último día (check-out), se puede volver a reciclar ya que lo que cambia no es el material sino el código.
   • Permite conocer: qué llave ha pasado por la cerradura y a la persona a la que se ha entregado.

   Las cerraduras electrónicas pueden ser de dos tipos:

   • Autónomas: Funcionan mediante pila alcalina y no requieren cableado en su instalación.
   • A la red: Requiere una inversión importante, pues se debe hacer un cableado al ordenador central. Por lo que en caso de bloqueo, las cerraduras quedan afectadas. Sin embargo, al estar integrado al ordenador central, permite al cliente moverse por todo el hotel (restaurante, bares, etc.).
3. Llaves maestras: Llaves que abren plantas enteras de habitaciones. Estas llaves se relacionan con el cargo y la función de la persona que las utiliza como departamento de mantenimiento y housekeeping.

   El control de las llaves maestras:

   • Toda persona a la que se le entrega una llave maestra firma un contrato donde, al final del turno, se hace constar que la ha devuelto.
   • Todas las llaves maestras deben permanecer dentro del hotel al final de la jornada, en una caja fuerte.
   • Cuando se pierde una llave maestra, se debe comunicar inmediatamente a la gobernanta.
   • Una llave maestra no debe estar en manos ajenas.

2.1.2. El Carro de las Camareras de Piso

Existen diferentes modelos de carro:

a) La distribución del carro:

• Cuerpo central con estanterías para la ropa limpia: sábanas, toallas, etc.
• Estante adicional superior más estrecho para artículo de papelería: sobres, folios, etc.
• Base superior con separadores para productos de bienvenida: Jabones, peines, etc.
• Soporte lateral de bolsa:
  • En una bolsa: Se ponen sábanas y fundas de almohadas.
  • En otra bolsa: Se ponen toallas húmedas cuando están sucias.
• Soporte lateral de bolsa de plástico con tapa, para la basura: Dispone de una serie de cajas de diferentes colores para cada tipo de material (latas, vidrios, papel, etc.).

b) Consideraciones para la elección de un carro de camarera:

• Anchos de pasillo por el que se deberá mover: Deberá tener cuatro ruedas giratorias y disponer de parachoques realizados en material que no dejen marcas.
• La forma del pasillo: Si es recto con esquinas, determinará la dificultad del carro para girar. Es recomendable empuñaduras, situadas en cada lado.
• Tipo de suelo del pasillo:
  • Para pasillos de moqueta: Se necesita ruedas de poliamida, 2 fijas y 2 giratorias.
  • Para moquetas de pelo alto: Es aconsejable la utilización de los nuevos carros con motor.
• Su envergadura: Dependiendo de la planta que limpiará la camarera, el carro deberá caber sin ningún problema en el montacargas para poder ser trasladado. Los diseños con soporte plegables de basura o ropa sucia son apropiadas para estas situaciones porque el carro puede hacerse más pequeño.
• Su capacidad: Es importante:
  • El número de habitaciones que se atenderán con el carro. Una camarera no necesita el mismo carro para limpiar 10 habitaciones que para 16.
• Organización del carro: En línea general se tiene que determinar:
  • Quién prepara el carro para la jornada
  • Dónde se prepara el carro
  • Cómo debe quedar montado el carro

2.1.3. Otros Tipos de Carro

• Carro específico para la limpieza del baño
• Carros para la ropa sucia
• Carros para cambios de habitaciones
• Carros de recogida selectiva de basura

2.1.4. Utensilios de Limpieza

La gobernanta debe elegir una gama de productos que se adapte al hotel y tipo de superficie a limpiar, los productos que se utilizarán y el personal aplicado (fregona, mochos de fregona, palos de fregona, guantes, plumeros, bayetas).

2.1.5. Productos y Materiales para Prestar

Termómetro, tijeras, cepillo para la ropa, plancha y tabla de planchar, báscula, paraguas, tetera, silla para ducha, etc.

Aparte de eso, es necesario saber la entrada y salida de todo el material. Para ello se diseña un documento que aporte la siguiente información:

• Descripción del objeto prestado.
• Nombre de referencia a quien se le presta.
• Fecha de salida del objeto.
• Fecha de devolución prevista.
• Fecha de devolución real.

2.1.6. Lencería

a. Topología de la ropa de hotel:

Se basa en:

• Comodidad y confort para el cliente
• Su presencia en los hoteles de categoría alta se valora mucho la imagen de la ropa que se utiliza para el cliente.
• La necesidad de procesos de lavado sencillos.
• La duración de los tejidos.
• La rentabilidad obtenida por la relación calidad precio.

b. Grupos de ropa

1. Uniformes y ropa para uso del personal: El tejido del vestuario profesional debe tener calidad y textura adecuada a la función que va a desempeñar la persona que lo lleva. Estos son algunos de ellos:
   • Debe ser resistente a los continuos cambios.
   • El aspecto del tejido seleccionado debe ser inalterable con el tiempo.
   • Debe ser de fácil reposición.
2. Cortinas ropa de decoración:
   • Cortinas de habitaciones, de baño, ventanas, y las instalaciones en zonas nobles e internas. El lavado de todas ellas se lleva a cabo con la periodicidad marcada en el programa de limpieza.

   Por otro lado, las sedas salvajes, las tapicerías y las alfombras, generalmente su cuidado está a cargo de empresas externas (en manos de profesionales de tintorería).

3. Colchas de día, fundas de colchón, fundas interiores de las almohadas, mantas y nórdicos: En muy pocos hoteles tienen cambios diarios, aparte de los lavados puntuales que se realizan siempre que es necesario.
4. Ropa de cama y baño instalada en habitaciones: Es decisiva a nivel de gestión, pertenecen a este grupo:
   • La ropa plana: Sábanas, fundas nórdicas, fundas de almohada, alfombrines de cama para cobertura, toallas de cara de algodón o lino y colchas de noche.
   • La ropa rizada: Toallas, alfombrines de baño y albornoces.
5. Ropa de cocina: El cambio de uniformes del personal de cocina, se hace con mucha frecuencia, dentro de una misma jornada.
6. Ropa de restaurante:
   • Se elige dentro del estilo marcado por la decoración, la cubertería, la vajilla y la cristalería.
   • La ropa del restaurante la componen:
     • La ropa de mesa: Muletones, manteles, cubres y servilletas.
     • La ropa de uso durante el servicio: Litos que son paños que usan los camareros, cubre bandejas y guantes.
     • La ropa de banquete: Similar al anterior pero forma y medidas diferentes, normalmente son más grandes y de forma redondas.
     • La ropa utilizada para convenciones.
7. Ropa de cliente: Aquellas prendas de vestir que el cliente entrega cuando requiere servicio de lavandería, especial externas.