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Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva

Ciencia y tecnología de los alimentos, , , , , ,

Definición, Clasificación y Componentes de las Grasas Alimentarias

El ser humano ha aprendido a extraer y utilizar las grasas en su alimentación. Se diferencian principalmente entre aceites y grasas.

  • Aceites: Se extraen de frutos (como la aceituna u oliva) o de semillas oleaginosas (girasol, cacahuete). Son líquidos a temperatura ambiente.
  • Mantecas: Utilizadas en la alimentación.

Existen otras grasas con fines medicinales (aceite de ricino como laxante), cosméticos e industriales (aceite de linaza) Seguir leyendo “Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva” »

Extracción de Aceite de Oliva: Métodos, Procesos y Control de Calidad

Ingeniería agraria y alimentaria, , , , , ,

Coadyuvantes y Tecnológicos en la Extracción de Aceite de Oliva

Un coadyuvante es un producto que carece de la actividad química o biológica necesaria para la extracción del aceite de oliva.

Microtalco Natural

Es la forma natural del silicato de magnesio hidratado (SiO4Mg3(OH)2). Mejora la textura de las pastas difíciles, aumentando el rendimiento de la extracción de aceite. Se añade al inicio del batido en dosis entre 1-3% (p/p).

En los sistemas de centrifugación, el talco se elimina completamente. Seguir leyendo “Extracción de Aceite de Oliva: Métodos, Procesos y Control de Calidad” »