Tabla de Calorías de Alimentos
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Refrescos y Café | ||
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Extrusión de Alimentos: Proceso, Aplicaciones y Factores Clave
Extrusión
Definición
Proceso en el que un producto líquido o semilíquido es forzado a pasar a través de una apertura de una sección transversal. Se combinan efectos de transporte, mezclado, amasado, presurización, calentamiento, cocción, pasteurización, moldeado, texturización y/o disolución en una masa viscosa por la acción de uno o dos tornillos que giran dentro de un cilindro estacionario. Alimento forzado a fluir, bajo condiciones de mezclado, calentamiento y cizallamiento a través Seguir leyendo “Extrusión de Alimentos: Proceso, Aplicaciones y Factores Clave” »
El Agua y las Enzimas en la Conservación de Alimentos: Propiedades e Interacciones
El Agua en los Alimentos
El agua, aunque no es un nutriente, es un elemento mayoritario en el deterioro de los alimentos. Es un disolvente universal y el constituyente principal de muchos alimentos. Actúa como medio para numerosas reacciones químicas e interactúa con otros compuestos presentes en los alimentos. El agua influye en el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, siendo determinante en la vida útil y conservación de los alimentos. Métodos como la deshidratación, el secado Seguir leyendo “El Agua y las Enzimas en la Conservación de Alimentos: Propiedades e Interacciones” »
Deshidratación de Alimentos: Mecanismos, Etapas y Equipos
**Cómo ocurre la Deshidratación**
Cuando el aire caliente entra en contacto con el alimento húmedo, su superficie se calienta. Este calor transmitido se convierte en calor latente de evaporación, y el agua del alimento pasa al estado de vapor. El vapor de agua se difunde a través de la capa de aire en contacto con el alimento y es arrastrado por el aire en movimiento. Se crea una gradiente de presión de vapor entre el aire y el alimento que permite eliminar el agua.