TEMA 5

Calor específico (Cp) (J/kg*ºC): cantidad de energía necesaria para elevar una unidad de temperatura de la unidad de masa de una sustancia, sin que exista cambio de fase.

Calor latente de fusión (λ; Lfv) (J/kg): calor necesario para cambiar de estado una unidad de masa de dicha sustancia a la temperatura y presión características de ese cambio de estado.

Conductividad térmica (k): describe la transmisión de calor de sustancias alimenticias y la rapidez con la que el producto se caliente Seguir leyendo “Propiedades térmicas, reflexión difusa, color y electricidad en alimentos” »