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Determinación de Minerales y Vitaminas en Alimentos: Métodos y Aplicaciones

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1. Dureza del Agua

La calidad del agua está relacionada con su dureza, la cual es una medida de las sales disueltas de calcio y magnesio, expresada comúnmente en partes por millón (ppm). La dureza del agua se determina usando la siguiente escala:

  • 0-60 ppm: Suave
  • 60-120 ppm: Moderadamente dura
  • 120-180 ppm: Dura
  • Mayor a 180 ppm: Muy dura

2. Procedimientos Inespecíficos de Determinación de Minerales

Los procedimientos no específicos, como la incineración o la extracción ácida, requieren una medición Seguir leyendo “Determinación de Minerales y Vitaminas en Alimentos: Métodos y Aplicaciones” »

Volumetría y Valoraciones: Guía completa de métodos y aplicaciones

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Volumetría y Valoraciones

EDTA o AEDT

EDTA (Ácido etilendiaminotetraacético) o AEDT: Etilendiaminotetraacetato de disodio.

Propiedades

  1. Es muy soluble en agua y se disocia: Na2H2Y (aq) -> 2Na+ + (H2Y)2-
  2. La reacción entre el catión y el EDTA se denomina quelación. La reacción es mol a mol.
  3. Las valoraciones con EDTA se realizan a pH básico para desplazar el equilibrio hacia la derecha.
  4. Es un patrón primario. Debe conservarse en frascos de polietileno.
  5. Inconveniente: es poco selectivo para valorar Seguir leyendo “Volumetría y Valoraciones: Guía completa de métodos y aplicaciones” »