Mezclado y Emulsificación en la Industria Alimentaria

Tipos de Mezclado

• Fluidos más viscosos: Se utilizan palas o mezcladores helicoidales.
• Fluidos menos viscosos: Se emplean turbinas o hélices.

Número de Reynolds (N.REYNOLDS)

Este parámetro define si el régimen de flujo es laminar o turbulento, siendo el turbulento más favorable para la mezcla.

Emulsificación y Homogeneización

Homogeneización: Proceso en el que las emulsiones preformadas se someten a una fuerte cizalla para reducir el tamaño Seguir leyendo “Procesos y Operaciones en la Industria Alimentaria: Mezclado, Emulsificación, Extracción y Más” »