Archivo de la etiqueta: enzimas

El Agua y las Enzimas en la Conservación de Alimentos: Propiedades e Interacciones

3 febrero, 2025Ciencia y tecnología de los alimentosAgua, alimentos, conservación, enzimas, Interacciones, propiedadeswiki

El Agua en los Alimentos

El agua, aunque no es un nutriente, es un elemento mayoritario en el deterioro de los alimentos. Es un disolvente universal y el constituyente principal de muchos alimentos. Actúa como medio para numerosas reacciones químicas e interactúa con otros compuestos presentes en los alimentos. El agua influye en el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, siendo determinante en la vida útil y conservación de los alimentos. Métodos como la deshidratación, el secado Seguir leyendo “El Agua y las Enzimas en la Conservación de Alimentos: Propiedades e Interacciones” »

Enzimas: Qué son, Tipos, Funciones y Características

21 enero, 2025BioquímicaBiología, Bioquímica, catálisis, enzimas, metabolismo, proteínas, reacciones químicas, sustratowiki

¿Qué son las enzimas?

Las enzimas son polímeros biológicos que catalizan las reacciones químicas. Son proteínas altamente especializadas que tienen como función la catálisis o regulación de la velocidad de las reacciones químicas que se llevan a cabo en los seres vivos. Una enzima disminuye la energía de activación de la reacción química, facilitando el equilibrio químico.

La catálisis es responsable de incrementar la tasa, pero no cambia las propiedades termodinámicas del sistema Seguir leyendo “Enzimas: Qué son, Tipos, Funciones y Características” »

Conceptos Fundamentales de Bioquímica: Enzimas, Reacciones y Métodos de Estudio

21 diciembre, 2024BioquímicaBioquímica, catálisis, cinética enzimática, enzimas, inhibición enzimática, reacciones enzimáticas, sustratowiki

Conceptos Fundamentales de Bioquímica: Enzimas, Reacciones y Métodos de Estudio

Este documento proporciona una descripción detallada de términos esenciales en el campo de la bioquímica, enfocándose en enzimas, sus mecanismos de acción, y técnicas experimentales comunes.

Enzimas y Catálisis

Absorbancia: Cifra adimensional que indica hasta qué punto una sustancia absorbe la luz de una determinada longitud de onda λ.
Actividad Específica: Número de unidades de enzima por miligramo de proteína. Seguir leyendo “Conceptos Fundamentales de Bioquímica: Enzimas, Reacciones y Métodos de Estudio” »

Fundamentos de Espectrofotometría y Enzimología

3 diciembre, 2024Bioquímicaabsorbancia, enzimas, enzimología, espectrofotometría, ley de Lambert-Beer, sustrato, transmitancia, velocidad de reacciónwiki

Espectrofotometría

La espectrofotometría es un método instrumental analítico que permite cuantificar y caracterizar un compuesto en solución. Se fundamenta en la propiedad de los átomos y moléculas de absorber y emitir energía dentro del espectro electromagnético.

Radiaciones Electromagnéticas

Tipo	Longitud de onda (λ)	Interacción
γ	0,1 nm	Emisión nuclear
Rayos X	< 10 nm	Ionización atómica
Luz UV	10 – 400 nm	Transición electrónica
Luz Visible	400 – 750 nm	Transición electrónica
Luz IR	750 Seguir leyendo “Fundamentos de Espectrofotometría y Enzimología” »

Aminoácidos, Proteínas y Enzimas: Estructura, Función y Bioenergética

24 mayo, 2024Bioquímicaaminoácidos, cinética enzimática, desnaturalización, enlace peptídico, enzimas, estructura proteica, inhibición enzimática, proteínaswiki

Aminoácidos y Proteínas

Aminoácidos

Aminoácido: Molécula orgánica que contiene un grupo amino (-NH₂), de naturaleza básica, y un grupo carboxilo (-COOH) de carácter ácido.

R: Representa la cadena lateral, que puede ser cualquier sustituyente.

Aminoácido: Son las unidades básicas para la construcción de las proteínas.

Aminoácidos naturales: Están codificados en el genoma y son utilizados para la síntesis de proteínas. Existen 20 aminoácidos naturales, de los cuales 8 son esenciales.

Carbono Seguir leyendo “Aminoácidos, Proteínas y Enzimas: Estructura, Función y Bioenergética” »

Jabones, Detergentes y Petroquímica: Procesos Industriales

3 mayo, 2024Ingeniería industrial de procesosDetergentes, enzimas, Jabones, Petroquímica, Procesos Industriales, Saponificaciónwiki

Jabones y Detergentes

Jabones

Los jabones son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos, solubles en agua (H2O). Se fabrican a partir de grasas o aceites con un álcali o base fuerte, y también se fabrican a partir de la neutralización de ácidos grasos con álcali.

Los detergentes son productos limpiadores más eficaces que los jabones porque contienen una mezcla de surfactantes, «distintas condiciones».

Triglicéridos

Los triglicéridos son los constituyentes principales de aceites vegetales Seguir leyendo “Jabones, Detergentes y Petroquímica: Procesos Industriales” »

Enzimas: Proteínas con actividad catalítica en los seres vivos

13 septiembre, 2023Bioquímicaactividad catalítica, enzimas, especificidad, modos de acción, proteínas, sustratowiki

Las enzimas son proteínas con actividad catalítica que aceleran la velocidad de una reacción. A excepción de las Ribozimas, que son moléculas de RNA que actúan como catalizadores. Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están catalizadas por enzimas.

La sustancia sobre la que actúa la enzima se llama sustrato.

Las enzimas están compuestas por muchos aminoácidos (generalmente entre 150 y 300 aminoácidos), pero solo una fracción de ellas constituye Seguir leyendo “Enzimas: Proteínas con actividad catalítica en los seres vivos” »