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Optimización del Proceso de Extracción de Aceite de Oliva: Centrifugación y Calidad

Ciencia y tecnología de los alimentos, , , , , ,

Separación de Fases Líquidas en la Producción de Aceite de Oliva

Procedente de Decanter de 3 Salidas

La escasa diferencia de densidad entre los dos líquidos obliga a someterlos a fuerzas centrífugas más enérgicas que las obtenidas en las centrífugas horizontales.

Del decanter de 3 fases salen dos fases bien diferenciadas:

  • Alpechín: con algo de aceite y una cantidad apreciable de sólidos.
  • Aceite: con algo de alpechín y escasos sólidos.

Por tanto, se necesitan dos tipos de centrífugas adaptadas Seguir leyendo “Optimización del Proceso de Extracción de Aceite de Oliva: Centrifugación y Calidad” »

Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva

Ciencia y tecnología de los alimentos, , , , , ,

Definición, Clasificación y Componentes de las Grasas Alimentarias

El ser humano ha aprendido a extraer y utilizar las grasas en su alimentación. Se diferencian principalmente entre aceites y grasas.

  • Aceites: Se extraen de frutos (como la aceituna u oliva) o de semillas oleaginosas (girasol, cacahuete). Son líquidos a temperatura ambiente.
  • Mantecas: Utilizadas en la alimentación.

Existen otras grasas con fines medicinales (aceite de ricino como laxante), cosméticos e industriales (aceite de linaza) Seguir leyendo “Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva” »

Extracción de Aceite de Oliva: Métodos, Procesos y Control de Calidad

Ingeniería agraria y alimentaria, , , , , ,

Coadyuvantes y Tecnológicos en la Extracción de Aceite de Oliva

Un coadyuvante es un producto que carece de la actividad química o biológica necesaria para la extracción del aceite de oliva.

Microtalco Natural

Es la forma natural del silicato de magnesio hidratado (SiO4Mg3(OH)2). Mejora la textura de las pastas difíciles, aumentando el rendimiento de la extracción de aceite. Se añade al inicio del batido en dosis entre 1-3% (p/p).

En los sistemas de centrifugación, el talco se elimina completamente. Seguir leyendo “Extracción de Aceite de Oliva: Métodos, Procesos y Control de Calidad” »

Proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas

Ciencia y tecnología de los alimentos, ,
  1. La reacción de hidrólisis es inversa a la esterilización SI
  2. Las reacciones que se efectúan durante el almacenamiento de una semilla oleaginosa son principalmente las de: hidrólisis y oxidación
  3. En el árbol de soja que tiene el fruto aún verde se mantiene el proceso respecto del aceite o grasa como: la síntesis del aceite
  4. Si el árbol de soja se seca y sus frutos están maduros, se mantiene un proceso que es de: hidrólisis del aceite
  5. Cuando la semilla de soja madura, empieza otro proceso que Seguir leyendo “Proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas” »