Los repollos (coles), bruselas, pepinillos, aceitunas, zanahorias, pimentones, coliflores, lechugas y diversas especies vegetales se emplean para elaborar productos fermentados de sabor agradable y que prácticamente están libres de descomposición, lo que representa un método de conservación natural. La fermentación es llevada a cabo, en gran medida por ciertas bacterias lácticas que se encuentran de manera característica sobre los vegetales, formando parte de la flora natural residente. Seguir leyendo “Bacterias lácticas” »