Zumos y Néctares de Frutas

Definiciones

• Zumos: Producto obtenido de frutas por procedimientos mecánicos (físicos) susceptibles de fermentación, sin fermentar, con sabor, aroma y colores característicos de la fruta de que proviene. Se puede reincorporar aroma, pulpa y celdillas extraídas.
• Zumo a base de concentrado: Zumo concentrado + agua extraída + aroma + pulpa y celdillas.
• Zumo concentrado: Se elimina parte del agua de constitución por procedimiento físico, para consumo directo, mínimo Seguir leyendo “Elaboración y Tipos de Zumos de Frutas” »