Archivo de la etiqueta: Lípidos

Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva

Ciencia y tecnología de los alimentos, , , , , ,

Definición, Clasificación y Componentes de las Grasas Alimentarias

El ser humano ha aprendido a extraer y utilizar las grasas en su alimentación. Se diferencian principalmente entre aceites y grasas.

  • Aceites: Se extraen de frutos (como la aceituna u oliva) o de semillas oleaginosas (girasol, cacahuete). Son líquidos a temperatura ambiente.
  • Mantecas: Utilizadas en la alimentación.

Existen otras grasas con fines medicinales (aceite de ricino como laxante), cosméticos e industriales (aceite de linaza) Seguir leyendo “Propiedades, Clasificación y Obtención de Grasas Alimentarias: Aceite de Oliva” »

Bioquímica Esencial: Proteínas y Lípidos Explicados

Bioquímica, , , , , ,

Proteínas

Estereoquímica

La cadena lateral (Calfa) debe ser quiral, con preferencia por la familia L.

Clasificación según polaridad

  • Apolares: Hidrógenos, ciclo con grupo α-amino, cadena normal, aromática.
  • Polares Básicos: Otro grupo amino.
  • Polares Ácidos: Otro grupo carbonilo.
  • Polares Neutros: Amida (NH2), hidroxilo (OH), sulfihidrilo (SH), tioéter (S).

Carga según pH

Reacciones Bioquímicas en Carbohidratos, Lípidos y Proteínas: Métodos de Identificación y Cuantificación

Bioquímica, , , , , ,

Reconocimiento de Azúcares

En una reacción de Molish, al agregar ácido sulfúrico concentrado a una disolución de azúcar, se provoca la deshidratación del glúcido en la interfase, creando un anillo que reacciona con α-naftol, obteniendo un tono púrpura. Si lo mencionado sucede, hablaremos de una reacción positiva. Los ensayos ocurrieron con la fructosa y glucosa (almidón, manitol y gliceraldehído no).

Reconocimiento de Azúcares Reductores: Reacción de Fehling

Los carbohidratos que tienen Seguir leyendo “Reacciones Bioquímicas en Carbohidratos, Lípidos y Proteínas: Métodos de Identificación y Cuantificación” »

Biomoléculas: Estructura, Funciones y Propiedades en los Seres Vivos

Bioquímica, , , , , ,

Biomoléculas, Agua y Sales Minerales

• En relación a la figura 2: a) Identifique la sustancia representada. b) ¿Qué enlace se establece entre ambas moléculas? c) Enumere cuatro propiedades de esta sustancia. d) Enumere cuatro funciones realizadas por estas sustancias en los seres vivos.

a) Agua.

b) Puente de hidrógeno.

c) Elevada constante dieléctrica, elevada calor específico, elevada calor de vaporización y elevada fuerza de cohesión.

d) Transporte, estructural, metabólica y termorreguladora. Seguir leyendo “Biomoléculas: Estructura, Funciones y Propiedades en los Seres Vivos” »

Guía completa de lípidos: Clasificación, propiedades y valor nutricional

Bioquímica, , , ,

Lípidos: Una visión general

Definición y características

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno, y en menor medida, oxígeno. Su característica principal es ser hidrófobas y solubles en disolventes orgánicos.

Clasificación de los lípidos

Lípidos hidrolizables

Los lípidos hidrolizables son ésteres de ácidos grasos. Se caracterizan por descomponerse en dos o más compuestos menores bajo la acción de ácidos o bases fuertes, Seguir leyendo “Guía completa de lípidos: Clasificación, propiedades y valor nutricional” »

Preguntas y respuestas sobre bioquímica: estructura, función y propiedades de las biomoléculas

Bioquímica, , , ,

Preguntas y Respuestas sobre Bioquímica

Estructura, Función y Propiedades de las Biomoléculas

4) Sobre los nucleótidos es CORRECTO afirmar que:

A) Están formados por hexosas más una base nitrogenada más un fosfato.

B) Están formados por pentosas más una base nitrogenada más un fosfato.

C) Corresponden a la estructura terciaria de las proteínas.

D) Están formados por pentosas más una base nitrogenada.

5) La siguiente estructura química corresponde a:

A) Grupo carboxilo.

B) Grupo aldehído.

C) Seguir leyendo “Preguntas y respuestas sobre bioquímica: estructura, función y propiedades de las biomoléculas” »

Introducción a la Bioquímica: Estructura, Propiedades y Funciones de las Biomoléculas

Bioquímica, , , , , ,

Introducción a la Bioquímica

Origen de la vida

Teorías sobre el origen de la vida

  • Oparin-Haldane (apoyada por Stanley Miller en la década de 1950): Después del Big Bang, la Tierra era tan caliente y lluviosa que disolvía todos los químicos necesarios para crear los aminoácidos.
  • Panspermia: La vida llegó en asteroides y empezó a evolucionar en la Tierra.
  • Creacionismo: La vida fue creada por un dios.

El carbono como elemento fundamental para la vida

¿Por qué el carbono?

Es el único elemento capaz Seguir leyendo “Introducción a la Bioquímica: Estructura, Propiedades y Funciones de las Biomoléculas” »

Identificación de Carbohidratos, Lípidos y Proteínas: Pruebas de Laboratorio

Bioquímica, , , , , ,

Identificación de Carbohidratos

Procedimiento experimental:

Prueba de Benedict (identificación de azúcares reductores)

  1. 5 tubos de ensayo c/u con 0,5ml de glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y almidón.
  2. Añadir 1 ml de reactivo de Benedict y mezclar.
  3. Baño María por 5min, precipitado color rojo ladrillo (reacción positiva).

Prueba de Barfoed (diferenciar monosacáridos de disacáridos reductores)

  1. 5 tubos de ensayo c/u con 0,5ml de glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y almidón.
  2. Añadir 1ml de reactivo Seguir leyendo “Identificación de Carbohidratos, Lípidos y Proteínas: Pruebas de Laboratorio” »

Introducción a los Lípidos: Clasificación, Propiedades y Aplicaciones

Ciencia y tecnología de los alimentos, , , , ,

Derivados del Glicerol

Triglicéridos

Los triglicéridos, almacenados en los adipocitos, son la principal forma de almacenamiento de energía en el cuerpo.

Fosfolípidos

Los fosfolípidos son componentes esenciales de la membrana plasmática, formando la bicapa lipídica que define la estructura celular.

Esteroles

Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono, derivados del ciclo pentanoperhidrofenantreno. Se encuentran en alimentos como el aceite de maíz.

Ácido Butanoico

Presente en algunos Seguir leyendo “Introducción a los Lípidos: Clasificación, Propiedades y Aplicaciones” »