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Bioquímica del Agua, Sales Minerales y Glúcidos: Propiedades y Funciones

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Propiedades del Agua

  • El agua es líquida a temperatura ambiente, con un punto de fusión (PF) de 0 ºC y un punto de ebullición (PE) de 100 ºC.
  • Tiene una gran fuerza de cohesión entre sus moléculas (capilaridad).
  • Tensión superficial elevada, lo que significa que la superficie es difícil de romper.
  • Alto calor de vaporización, se necesita mucha energía para pasar de agua líquida a gaseosa debido al gran número de puentes de hidrógeno que se deben romper.
  • Es un buen disolvente de sustancias iónicas Seguir leyendo “Bioquímica del Agua, Sales Minerales y Glúcidos: Propiedades y Funciones” »

Monosacáridos: estructura y propiedades bioquímicas

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Monosacáridos

Azúcares simples: aldehído o cetona de alcohol polivalente. Reductores, solubles en agua, no hidrolizables. Se clasifican en familias: aldosa y cetosas. Por el número de carbonos en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas.

Anómeros

El C1 en el enlace hemiacetálico, se vuelve asimétrico, llamado anómero. Se forman anómeros: α y β, en función de que la configuración del carbono anómero coincida o no con la del carbono que determina la pertenencia a la serie D o L. Por el enlace Seguir leyendo “Monosacáridos: estructura y propiedades bioquímicas” »