Técnicas de Templado de Chocolate

Templado en Superficie de Mármol

El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca de cacao. Esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao cambia a una forma cristalina estable, asegurando la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto final. Si se funde el chocolate de forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se deja enfriar, el producto acabado no tendrá brillo. Sin Seguir leyendo “Técnicas Profesionales de Templado de Chocolate y Consejos para Figuras Huecas” »