Proteínas

Estereoquímica

La cadena lateral (Calfa) debe ser quiral, con preferencia por la familia L.

Clasificación según polaridad

• Apolares: Hidrógenos, ciclo con grupo α-amino, cadena normal, aromática.
• Polares Básicos: Otro grupo amino.
• Polares Ácidos: Otro grupo carbonilo.
• Polares Neutros: Amida (NH2), hidroxilo (OH), sulfihidrilo (SH), tioéter (S).

Carga según pH

• pH < 7: Especie catiónica (protonada). El grupo α-carboxilo sin carga en forma ácida y el grupo α-amino en su forma ácida. Seguir leyendo “Bioquímica Esencial: Proteínas y Lípidos Explicados” »