Archivo de la categoría: Ciencia y tecnología de los alimentos

El Agua y las Enzimas en la Conservación de Alimentos: Propiedades e Interacciones

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El Agua en los Alimentos

El agua, aunque no es un nutriente, es un elemento mayoritario en el deterioro de los alimentos. Es un disolvente universal y el constituyente principal de muchos alimentos. Actúa como medio para numerosas reacciones químicas e interactúa con otros compuestos presentes en los alimentos. El agua influye en el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, siendo determinante en la vida útil y conservación de los alimentos. Métodos como la deshidratación, el secado Seguir leyendo “El Agua y las Enzimas en la Conservación de Alimentos: Propiedades e Interacciones” »

Alimentación Saludable: Consejos y Tabla Nutricional para una Dieta Equilibrada

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Consejos para una Alimentación Saludable

Incorporar hábitos alimenticios saludables es fundamental para mantener un buen estado de salud y prevenir enfermedades. A continuación, se detallan una serie de recomendaciones para lograr una dieta equilibrada:

1. Incorporar Alimentos de Todos los Grupos y Realizar Actividad Física

Elaboración de Derivados de Frutas: Semielaborados, Mermeladas y Pectinas

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Derivados de Frutas: Un Vistazo a la Industria

Desde el punto de vista industrial, se consideran cuatro grandes derivados de las frutas:

  • Semielaborados de las frutas
  • Mermeladas, confituras y jaleas
  • Zumos y néctares
  • Otros

Semielaborados de Frutas

Los semielaborados son productos como concentrados o cremogenados, que se utilizan posteriormente en la elaboración de mermeladas. Se definen como la fruta sometida a transformación para su uso, aunque no estén listos para el consumidor final. Los semielaborados Seguir leyendo “Elaboración de Derivados de Frutas: Semielaborados, Mermeladas y Pectinas” »

Proceso de Lavado de Pulpa de Celulosa: Factores Clave y Eficiencia

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CAPÍTULO 7: LAVADO

Objetivos

  • Extraer el máximo licor ubicado inter e intrafibras de pulpa, con el mínimo consumo de agua.
    • Un exceso de agua influye negativamente en la economía de una planta de celulosa.
  • Equilibrio entre “carry-over” + blanqueo vs. evaporación.
  • La pulpa tiene que ser lavada porque los compuestos residuales de la cocción interfieren con otros procesos posteriores (deslignificación y blanqueo).
  • El mínimo consumo de agua es importante porque después tiene que ser evaporada en Seguir leyendo “Proceso de Lavado de Pulpa de Celulosa: Factores Clave y Eficiencia” »

Técnicas Profesionales de Templado de Chocolate y Consejos para Figuras Huecas

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Técnicas de Templado de Chocolate

Templado en Superficie de Mármol

El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca de cacao. Esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao cambia a una forma cristalina estable, asegurando la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto final. Si se funde el chocolate de forma normal (entre 40 y 45 ºC) y luego se deja enfriar, el producto acabado no tendrá brillo. Sin Seguir leyendo “Técnicas Profesionales de Templado de Chocolate y Consejos para Figuras Huecas” »

Deshidratación de Alimentos: Mecanismos, Etapas y Equipos

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**Cómo ocurre la Deshidratación**

Cuando el aire caliente entra en contacto con el alimento húmedo, su superficie se calienta. Este calor transmitido se convierte en calor latente de evaporación, y el agua del alimento pasa al estado de vapor. El vapor de agua se difunde a través de la capa de aire en contacto con el alimento y es arrastrado por el aire en movimiento. Se crea una gradiente de presión de vapor entre el aire y el alimento que permite eliminar el agua.

**Mecanismos de la Deshidratación* Seguir leyendo “Deshidratación de Alimentos: Mecanismos, Etapas y Equipos” »

Aceites de Semillas Oleaginosas: Tipos, Extracción y Composición

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Tipos de Aceites de Semillas Oleaginosas

Existen diversos tipos de aceites de semillas oleaginosas, cada uno con características y rendimientos específicos:

Protocolos de Limpieza y Desinfección de Material Sanitario

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Productos Químicos para la Limpieza

Los productos químicos empleados en la limpieza del material sanitario se clasifican en:

  • Surfactantes: Como el jabón y los detergentes, disminuyen la tensión superficial del agua.
  • Sustancias alcalinas: Como el amoníaco y la sosa cáustica, eliminan aceites y grasas.
  • Sustancias básicas: Como los fosfatos y fosfonatos.
  • Inhibidores de la corrosión: Como los silicatos de aluminio, forman capas protectoras contra el óxido.
  • Biocidas: Como el ácido peracético, hipoclorito Seguir leyendo “Protocolos de Limpieza y Desinfección de Material Sanitario” »

Elaboración y Tipos de Zumos de Frutas

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Zumos y Néctares de Frutas

Definiciones

  • Zumos: Producto obtenido de frutas por procedimientos mecánicos (físicos) susceptibles de fermentación, sin fermentar, con sabor, aroma y colores característicos de la fruta de que proviene. Se puede reincorporar aroma, pulpa y celdillas extraídas.
  • Zumo a base de concentrado: Zumo concentrado + agua extraída + aroma + pulpa y celdillas.
  • Zumo concentrado: Se elimina parte del agua de constitución por procedimiento físico, para consumo directo, mínimo Seguir leyendo “Elaboración y Tipos de Zumos de Frutas” »

Formas Farmacéuticas Orales: Líquidas y Sólidas

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Vía Oral: Administración de Medicamentos

La vía oral es la ruta más común para la administración de medicamentos debido a su simplicidad y conveniencia. No requiere técnicas especializadas ni personal sanitario específico, siendo segura y cómoda para el paciente.

Formas Farmacéuticas Líquidas

Las formas líquidas son ideales para pacientes pediátricos y geriátricos por su fácil ingestión y menor irritación gástrica. Aunque menos estables que las sólidas, ofrecen una absorción más Seguir leyendo “Formas Farmacéuticas Orales: Líquidas y Sólidas” »